糧食問題是涉及到每一個國家國計民生的重大課題，解決這一問題的方法除了提高糧食產量外，糧食的安全儲藏顯得尤為重要。隨著糧食儲存時間的延長，糧食水分的含量會逐漸減少，尤其是近年來機械通風儲糧有很大的發(fā)展，糧食水分在儲存過程中散失更快，顯然這對安全儲糧是有利的，但水分過低，又帶來以下問題：糧食的外觀質量下降；糧食食用品質下降；糧食的機械加工特性受到影響；糧食損耗嚴重。在當前市場經(jīng)濟條件下，輪換出庫的低水分糧并不能獲得相應的增價或水分減量補償，那么對于通風過程中丟失的糧食水分就是一種損失，使得許多國儲庫的經(jīng)濟受到很大影響。
糧食的水分既不能過高也不能過低：在糧食加工以前應經(jīng)過適當?shù)恼{質處理以確保糧食的物理性質和工藝品質。調質是對較干的糧食在加工前通過增濕，適當提高糧食含水量，即把糧食含水量調整到加工的要求，以提高加工出品率，增加糧食的鮮度，改善糧食品質。通風調質，是將水汽通過送風的方式輸入糧倉，經(jīng)過增濕通風，緩釋儲藏，平衡通風三個階段，后達到整堆糧食水分平衡。
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