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一瓶醬香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠，至少要經(jīng)過(guò)五年。在這當(dāng)中，分兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾、并要加曲、高溫堆積、入池發(fā)酵、取酒、貯存、勾兌等，在漫長(zhǎng)、特殊而神秘的生物反應(yīng)過(guò)程中，在窖池和空氣中龐大的微生物族群的共同作用下，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。于是，...

茅臺(tái)酒是醬香型白酒的楷模。根據(jù)國(guó)內(nèi)研究資料和儀器分析測(cè)定，它的香氣中含有100多種微量化學(xué)成分。啟瓶時(shí)，首先聞到幽雅而細(xì)膩的芬芳，這就是前香；繼而細(xì)聞，又聞到醬香，且?jiàn)A帶著烘炒的甜香，飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不會(huì)消失，美譽(yù)為空杯...

醬香型白酒富含有益健康的有效成分：醬香酒中含有SOD，是氧自由基專(zhuān)門(mén)的清理劑，其主要功能是清理人體內(nèi)多余的自由基，抗疲勞、抗病毒、防衰老的作用明顯。同時(shí)，醬香酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強(qiáng)得多，金屬硫蛋白對(duì)肝臟的星狀細(xì)胞起到抑制作用...

茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒口感有哪些特點(diǎn)?醬香型白酒酸度高：醬香型白酒酸度是其他香型的3~5倍，因?yàn)榫企w中含有乙酸和乳酸。這在中醫(yī)理論上來(lái)看的話(huà)，這種酸主脾胃，還能保護(hù)身體，軟化血管。這里要說(shuō)明的是，沒(méi)有白酒越喝越健康的說(shuō)法，就算再喜歡喝酒，平時(shí)也要控制喝酒的量。醬香型...

對(duì)于釀酒人而言，“水為酒之血、糧為酒之肉、曲為酒之骨”是傳統(tǒng)釀造的精髓所在。所謂“曲為酒之骨”，也有**認(rèn)為‘曲為酒之魂’，我國(guó)酒曲又稱(chēng)粗酶制劑，在我們釀酒中起著關(guān)鍵的作用，它兼有糖化和發(fā)酵的雙重功能。醬香型白酒都是使用小麥制曲，稱(chēng)為麥曲，很多人認(rèn)為“伏曲”質(zhì)...

醬香型白酒的誤區(qū)有哪些？醬香型白酒的誤區(qū)就是許多人都認(rèn)為好品質(zhì)的醬香型白酒顏色越黃越好。實(shí)際上，醬香型白酒呈微黃透明的原因復(fù)雜多樣，并不只是受年限的影響，并且不是所有的醬香型白酒都是呈現(xiàn)的黃色，所以不能根據(jù)酒體的顏色來(lái)判斷區(qū)分酒的好壞。實(shí)際上，雖然好的醬香型白...

醬香酒怎么存放會(huì)「越陳越香」？1. 避光、陰涼、通風(fēng)好：酒儲(chǔ)存首要的要求便是儲(chǔ)存環(huán)境要適宜，一定要存放在避光、陰涼、通風(fēng)較好的地方。有的酒友喜歡把收藏的酒拿出來(lái)放在客廳玄關(guān)的擺臺(tái)上，雖然每天看著賞心悅目，朋友來(lái)了也有面子，但這樣做也有風(fēng)險(xiǎn)，如果擺臺(tái)向陽(yáng)，長(zhǎng)期被...

第1次喝醬酒如何正確品鑒？放松身心，保持愉悅：品鑒醬香酒，不同的環(huán)境和心情，會(huì)影響品酒的感受。所謂“酒入愁腸愁更愁”，心情低落時(shí)，身體內(nèi)解酒酶的分泌活躍程度難免下降，乙醛積聚體內(nèi)，容易醉酒；“酒逢知己千杯少”，心情愉悅時(shí)，體內(nèi)排出的乙醛也多，喝酒更有滋味，也不...

醬香型白酒的特點(diǎn)：1、純糧釀造不上頭：醬香酒的釀酒過(guò)程也十分復(fù)雜，從下沙到取酒的周期長(zhǎng)達(dá)一年，每一批酒取出后還要足年窖藏三個(gè)年頭，之后每個(gè)輪次的酒水經(jīng)過(guò)調(diào)酒師勾調(diào)，層次感豐富口感協(xié)調(diào)。這種花費(fèi)高成本打造的酒水，每一瓶都是糧食之精，不辣口不上頭不口干，打消很多人...

品評(píng)醬酒的方法：1、空杯嗅其香，裝過(guò)好的醬香型白酒的杯子，酒的香氣會(huì)保留很長(zhǎng)時(shí)間，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類(lèi)等揮發(fā)的速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類(lèi)少，揮發(fā)的速度快，而劣質(zhì)白酒會(huì)...

醬香型白酒的工藝特點(diǎn)為“三高三長(zhǎng)”?！叭摺?，是指茅臺(tái)醬香型白酒生產(chǎn)工藝是高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫蒸餾酒；“三長(zhǎng)”，是醬香型白酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)，大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)，茅臺(tái)醬香型白酒基酒酒齡長(zhǎng)。季節(jié)性生產(chǎn)，是醬香型白酒工藝區(qū)別于中國(guó)其他名白酒工藝的地方，也是茅臺(tái)鎮(zhèn)...

醬香型白酒蘊(yùn)含的茅臺(tái)鎮(zhèn)地域原生態(tài)文化：茅臺(tái)鎮(zhèn)地處赤水河畔，四面環(huán)山，一水中流，形成了空氣濕度適中、風(fēng)速小、日照短、霜期短、溫差小的特殊自然環(huán)境，被譽(yù)為釀造美酒的好地方。黔北名鎮(zhèn)茅臺(tái)鎮(zhèn)，也極具歷史文化底蘊(yùn)，是川黔水陸交通的咽喉要地，古有“川鹽走貴州，秦商聚茅臺(tái)”...

醬香型白酒高溫大曲的曲糖化力低，并且?guī)缀鯖](méi)有酵母菌。在堆積的過(guò)程中，糖化酶的含量逐步增大，酵母菌的數(shù)量明顯增多。堆積發(fā)酵的質(zhì)量影響酒的產(chǎn)質(zhì)量，堆積發(fā)酵好，酒的產(chǎn)質(zhì)量好；堆積發(fā)酵不好，酒的產(chǎn)質(zhì)量不好。醬香型白酒的接酒溫度高達(dá)40℃以上，其他白酒的接酒溫度為25℃...

醬香型白酒主要是由茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)匦←?、水、高粱為原料，采用傳統(tǒng)醬香工藝釀造而成的純糧酒，在整個(gè)釀造過(guò)程中，醬香型白酒沒(méi)有添加任何的香氣、香味等外來(lái)物質(zhì)，是天然產(chǎn)品。醬香型白酒酒中含有大量有利于人體健康的健康物質(zhì)，如：酚類(lèi)化合物質(zhì)、酸類(lèi)物質(zhì)、SOD與金屬硫蛋白等健康...

醬香型白酒的特點(diǎn)有哪些？醬香型白酒的特點(diǎn)之一：特殊的香味體驗(yàn)，醬香型白酒具有香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、酒體醇厚、不濃不猛、香味細(xì)膩、回味悠長(zhǎng)等，其較明顯的是空杯留香，即將醬香型白酒倒入杯中過(guò)夜，香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無(wú)窮，醉后不上頭等特性...

醬香型白酒的特點(diǎn)是什么？醬香型白酒的特點(diǎn)：獨(dú)特的生產(chǎn)工藝，傳統(tǒng)的醬香型白酒生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)稱(chēng)為“987”生產(chǎn)工藝，即九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬近一年時(shí)間。是純糧高溫大曲白酒，出酒率低，1斤糧食出2兩酒，并需要經(jīng)過(guò)3到5年的窖藏，因此真正的醬香型...

醬香酒要觀色讀酒、聞香知酒、嘗味品酒，組成了醬酒的品鑒文化和詩(shī)酒文化。判斷酒的回味及刺激性等情況。茅臺(tái)鎮(zhèn)所產(chǎn)的優(yōu)良醬香酒具有“醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、味醇豐滿(mǎn)、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香”的獨(dú)特風(fēng)味。醬香型白酒的釀造工藝特殊，迥然不同于其他香型。需要經(jīng)過(guò)一年生產(chǎn)...

醬香酒獨(dú)特的芳香，是從一粒粒紅色飽滿(mǎn)的紅纓子高粱和金燦燦的小麥在西南大地上醞釀而產(chǎn)生的；高粱和小麥在從海拔300米的東部到海拔2000多米的西部地區(qū)大面積種植，在加上西南獨(dú)特的氣候，成就了高粱的堅(jiān)硬，耐蒸煮獨(dú)有特性；人們以大米為主，但依然是“大季大米、小季小麥...

醬香酒的酚類(lèi)化合物多：近年來(lái)，越來(lái)越多的消費(fèi)者趨向于選擇干紅葡萄酒，原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類(lèi)化合物，有利于*******。醬香白酒中酚類(lèi)化合物是其它名優(yōu)白酒的3至4倍，可見(jiàn)醬香酒于干紅葡萄酒有異曲同工之妙。醬香酒的酒精度科學(xué)合理：醬香酒的酒精濃度一般在...

醬香型白酒入庫(kù)時(shí)的酒精含量一般在52-57度左右，酯化、縮合反應(yīng)緩慢。三年以上的長(zhǎng)時(shí)間貯存能使酒隨著發(fā)酵期的延長(zhǎng)，其香味物質(zhì)增加，也就是醬香和陳香更突出，風(fēng)格更典型。醬香型酒顏色允許帶微黃，而這些微黃的顏色，就是來(lái)自釀酒過(guò)程中生成較多的聯(lián)酮類(lèi)化合物。長(zhǎng)達(dá)三年以...

好醬酒有哪些主要特點(diǎn)？1、聞香幽雅：幽雅程度象征了醬香工藝的至臻境界。不善品酒者，依然可通過(guò)空杯留香來(lái)判斷優(yōu)劣。醬香的空杯留香，是不可作假的一個(gè)重要依據(jù)。2、口感豐滿(mǎn)：豐滿(mǎn)度、層次感是好醬酒的通用標(biāo)準(zhǔn)。豐滿(mǎn)基礎(chǔ)上，還有細(xì)膩、協(xié)調(diào)等因素。3、歲月醇和：柔和感排在...

醬酒儲(chǔ)存小知識(shí)：一、存儲(chǔ)容器的選擇：醬酒因?yàn)樵诖鎯?chǔ)過(guò)程中會(huì)涉及到很多反應(yīng)，所以以陶壇儲(chǔ)藏比較好。因?yàn)樘諌萜鞯耐笟庑愿茫趸?、酯化反?yīng)更快，陶壇壇體本身含有許多微量元素，可以促進(jìn)酒分子發(fā)生反應(yīng)，提高酒體中的微量元素，生成原生態(tài)氧，加快酒體有益物質(zhì)的氧化。二、...

品鑒醬酒——“聞香”和“品味”：聞香：（1）酒杯置于鼻下，頭略低，杯與鼻保持1-3cm距離。（2）對(duì)酒吸氣，不要對(duì)酒呼氣。吸氣遢要一致，不要忽大忽小，吸氣要平穩(wěn)。（3）可輕晃酒液使香氣溢出，以增強(qiáng)嗅感。用鼻進(jìn)行聞嗅，記錄其香氣特征。（4）聞香不嘗酒，一輪聞完再...

品鑒醬酒——醒酒：醒酒，就是將酒體暴露在空氣中，讓酒液與空氣適當(dāng)接觸，去除不討喜的味道，進(jìn)一步釋放香氣。區(qū)別于紅酒較低酒精含量，醬酒基本在50°以上，所以醒酒時(shí)間相對(duì)較短，在夏季來(lái)說(shuō)通常不超過(guò)20分鐘，冬季可適當(dāng)延長(zhǎng)。醬酒醒酒不需要醒酒器，以免與空氣接觸過(guò)度，...

醬香型白酒有獨(dú)特的生產(chǎn)工藝：傳統(tǒng)的醬香型白酒生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)稱(chēng)為“987”生產(chǎn)工藝，即九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬近一年時(shí)間。是純糧高溫大曲白酒，出酒率低，1斤糧食出2兩酒，并需要經(jīng)過(guò)3到5年的窖藏，因此正統(tǒng)的醬香型白酒生產(chǎn)成本比較昂貴。醬香型白...

醬香酒應(yīng)該這樣品：酒液入口2到3秒之后，緩慢咽下或吐掉，用舌頭觸及牙齒和口腔內(nèi)部，感受酒的細(xì)膩度、潤(rùn)滑度等，同時(shí)要體會(huì)風(fēng)味物質(zhì)的留存時(shí)間長(zhǎng)度；接著，閉緊嘴巴呼氣，使酒氣從鼻孔呼出，檢查香味物質(zhì)的濃淡與留存時(shí)間長(zhǎng)度?？偨Y(jié)來(lái)說(shuō)，在口腔、咽喉、鼻腔中留存了一段時(shí)間的...

醬香酒應(yīng)該這樣品：酒液入口2到3秒之后，緩慢咽下或吐掉，用舌頭觸及牙齒和口腔內(nèi)部，感受酒的細(xì)膩度、潤(rùn)滑度等，同時(shí)要體會(huì)風(fēng)味物質(zhì)的留存時(shí)間長(zhǎng)度；接著，閉緊嘴巴呼氣，使酒氣從鼻孔呼出，檢查香味物質(zhì)的濃淡與留存時(shí)間長(zhǎng)度?？偨Y(jié)來(lái)說(shuō)，在口腔、咽喉、鼻腔中留存了一段時(shí)間的...

為什么醬香型白酒大多都是53度？對(duì)于白酒而言，當(dāng)酒精度保持在53度左右，酒中的乙醇分子和水分子融合時(shí)可以縮小體積，也就是說(shuō)此時(shí)白酒中的酒精分子與酒中的水分子之間的締合是較為牢固的！不管是秘醬師經(jīng)驗(yàn)總結(jié)還是科學(xué)測(cè)定，53度是醬香酒酒精濃度是較為科學(xué)合理的！這時(shí)酒...

喝醬酒如何正確品鑒？醬香酒正確的品鑒方式需遵循“三三三”原則，即品三口、飲三杯、喝三次。具體來(lái)講，首先是品三口，第1口的入口速度要快，第2口中速，第3口慢速，這樣能夠讓品酒者體會(huì)醬酒的爆香，這是飲用醬酒的初體驗(yàn)。細(xì)品之后飲3杯，第1小杯用舌尖感受，第2杯平鋪舌...

醬香型白酒，以茅臺(tái)酒、郎酒為象征，醬香型白酒分大曲醬香、麩曲醬香。大曲醬香的主要技術(shù)特點(diǎn)在于“四高兩長(zhǎng)，一大一多”即高溫制曲（曲坯培養(yǎng)品溫普遍超過(guò)64℃）、高溫堆積（品溫達(dá)到45℃以上）、高溫發(fā)酵（糟醅入窖發(fā)酵時(shí)的品溫在40℃以上）、高溫流酒（酒醅蒸餾時(shí)流出酒...